A级餐厅前厅管理制度

 前厅卫生

1. 个人卫生

1.1.上岗人员，必须持有卫生防疫部门颁发的“健康证”，并按规定定期体检。

1.2.个人卫生做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手、勤换工作服。

1.3.按规定上岗穿工服、工鞋，戴角巾、工作帽或发网,并保持整洁。

1.4.发型要美观，不准留奇异发型，头发帘不可遮住眼睛，工作时不准佩带饰物，不准染指甲,淡妆上岗。

2. 环境卫生

2.1.每日开餐中地面、台阶、门窗、玻璃、窗台、桌椅、分餐台、刷卡台、收银台、主食台、汤桶、面食盆、吧台、酒柜、冷饮柜、消毒柜等设备及周边的卫生随时清理，无污迹、油迹、灰尘等现象。

2.2.墙面无污痕、灰尘。

2.3.前厅内无苍蝇、飞虫、蜘蛛网、蟑螂等。

2.4.绿色植物无叶子干枯、无灰尘，植物盆里无垃圾、小虫出现。

2.5.所有餐具、器皿，每日餐前必须经过清洁、消毒等程序。

2.6.收盘处的卫生有专人负责，周边卫生随时清理。

2.7.开餐时间外，残食桶必须加盖。

2.8.餐后，残食桶内的垃圾按规定时间清运干净。

2.9.开餐时间内，餐厅地面、餐桌卫生有专人负责清理。

2.10.餐厅、吧台、包间所有灯具、灯箱、装饰物品清洁，无灰尘、蜘蛛网等现象。

2.11.各种调味品质量合格，无变质、变味、过期现象；调味品专用器具干净、卫生。无破损现象。

2.12.分餐台内的加热水是洁净新水，水内无杂物。

2.13.消防用品干净，无污迹、灰尘等。

2.14.清洁用的手巾，无油迹、污迹，每月更换。

餐厅各死角、设备、电器等下面、后侧的卫生清理干净。

2.15.所有物品均应定位摆放,保持环境整洁、卫生。

2.16.环境卫生要经常化、制度化,执行岗位责任制,对各岗位卫生要求每天都要彻底清洁,消灭卫生死角。

3. 餐具、器皿卫生

3.1.冰箱由专人负责每星期清洗二次,消毒一次。

3.2.餐具消毒需彻底清除餐具上残剩的食物残渣,经洗碗机洗涤消毒处理后,专室、专柜放置,未清洗餐具不得隔夜放置，餐具柜要随时清洗消毒，防止“死角”。

3.3.消毒柜由专人负责，每星期清洗二次并且消毒处理。做到无污迹，无油渍，洁净。

3.4.分餐台，垃圾桶等用具保证在餐前、后要做到物见本色，干净整洁。

3.5.送餐卫生做到送餐工具、包装器具彻底清洁、消毒及送餐工具、包装器具不落地等卫生要求。

3.6.每餐营业结束后，必须将分餐台、布菲炉水槽内的水清除干净，然后彻底清洗，用干净的干抹布擦拭干净，布菲炉放在规定的位置。

3.7.餐具消毒工作必须派专人负责，做到消毒记录明确、责任到人，不遗漏，对查出问题及时纠正。